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沖縄特産の田芋を使った「田芋パイ」は、ねっとり濃厚な田芋あんをサックリ食感のパイ生地で包んだ地元菓子です。田芋ペーストがぎっしり詰まっており、上品な甘さと香ばしいパイ生地が絶妙にマッチします。実は田芋パイは、観光客にはまだあまり知られて...

日本が誇る伝統甘味料「黒糖」。 沖縄や鹿児島の島々で作られる黒糖（黒砂糖）は、独特のコク深い甘さと豊富な栄養価で知られています。その風味は白砂糖にはないまろやかさと奥深さがあり、沖縄の郷土菓子「アガラサー」をはじめ様々な料理やお菓子に利用...

沖縄料理の中でもひときわ異彩を放つ発酵食品「豆腐よう」。島豆腐を泡盛や紅麹とともに長期間熟成させて作るこの珍味は、ウニやチーズにも例えられる濃厚な旨味を持ち、「東洋のチーズ」とも呼ばれます。琉球王朝時代から王族の高級珍味として伝わり、現...

沖縄の旅でぜひ挑戦したいディープな郷土料理があります。それが、沖縄のソウルフードとも呼ばれる「ヤギ汁（山羊汁、ヒージャー汁）」です。ヤギ肉を骨や内臓ごと大鍋でじっくり煮込んだこのスープは、独特の強い香りと濃厚な旨みで知られています。一口...

沖縄の食卓に欠かせない塩、「シママース」。「シマ＝島（沖縄）」「マース＝塩」という名の通り、沖縄の文化と自然が詰まった伝統的な塩ブランドです。 本記事では、シママースの製法や原材料、どんな料理に合うのか、どこで買えるのかまで、徹底的に解説...