伝統料理– category –

沖縄料理の中でもひときわ異彩を放つ発酵食品「豆腐よう」。島豆腐を泡盛や紅麹とともに長期間熟成させて作るこの珍味は、ウニやチーズにも例えられる濃厚な旨味を持ち、「東洋のチーズ」とも呼ばれます。琉球王朝時代から王族の高級珍味として伝わり、現...

沖縄の旅でぜひ挑戦したいディープな郷土料理があります。それが、沖縄のソウルフードとも呼ばれる「ヤギ汁（山羊汁、ヒージャー汁）」です。ヤギ肉を骨や内臓ごと大鍋でじっくり煮込んだこのスープは、独特の強い香りと濃厚な旨みで知られています。一口...