沖縄のグルメ– category –
沖縄グルメの総合ガイド。沖縄文化の象徴である「ヤギ食（ヒージャー）」から、泡盛に合う「おつまみ・惣菜」、沖縄料理に欠かせない「調味料・食材」まで。umui-okinawaが厳選したディープな食文化と、地元（じもと）の食材情報を紹介します。
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ヤギ（ヒージャー）の魅力・歴史｜なぜ食べる？手間いらずの栄養源
はいたい！『うむい沖縄』管理人の、うむいちゃんです。この記事は、ちょっとだけ真面目なお話。いや、真面目というか……「物語」を聞いてほしいわけさぁ。沖縄の人がどうしてこんなにヤギ（ヒージャー）を愛しているのか。 ただ「美味しいから」だけじゃな... -
豆腐よう完全ガイド | 沖縄が誇る「東洋のチーズ」発酵食の全貌と楽しみ方
はいたい！ 沖縄の食文化をこよなく愛する管理栄養士、うむいちゃんです。 今日は、沖縄の食卓に数百年もの間、ひっそりと、しかし力強く受け継がれてきた「赤い宝石」についてお話しします。 そう、「豆腐よう」ですね。 濃厚なウニのような食感、熟成し... -
豆腐ようの驚くべき健康効果とは？発酵が生むGABAとアミノ酸、血圧への科学的アプローチ
豆腐ようの再定義 — 「発酵食品」から「酵素科学の結晶」へ はいさい！ 皆さん、こんにちは。沖縄の紺碧の海と、吹き抜ける風の匂い、そして何より「命薬（ぬちぐすい）」となる美味しい食文化に全てを捧げている、あなたのガイド「うむいちゃん」だよ。 ... -
豆腐ようの歴史と起源。中国「腐乳」から琉球王朝の「外交食」へ
序論 | 赤い宝石が語りかけるもの ハイタイ！みなさん、こんにちは。沖縄の風と太陽、そして美味しいものをこよなく愛するうむいちゃんです。 今日はね、沖縄が世界に誇る究極の発酵食品、「豆腐よう」について、私が持てる全ての愛と知識、そして涙を注ぎ... -
豆腐ようの紅麹は心配ない？サプリ騒動との製造法の違いと安全性検査について徹底解説
【重要なお知らせ：当サイトの安全性基準について】 2024年に発生した紅麹サプリメントによる健康被害の報道を受け、沖縄の伝統食品「豆腐よう」の安全性について、多くのお客様よりお問い合わせをいただいております。 本記事では、食品科学および発酵学... -
豆腐ようはどこで売ってる？沖縄のスーパー・空港・通販の値段とおすすめメーカー比較
はいたーい！沖縄の食文化を愛してやまない「うむいちゃん」です。 那覇空港やお土産屋さんで、赤い宝石のように輝く小瓶が並んでいるのを見たことはありませんか？そう、沖縄が世界に誇るソウルフード「豆腐よう」です。 口に含めば、まるで高級なウニや... -
沖縄のヤギ刺し（ヒージャーサシ）完全ガイド | 管理栄養士が教える安全な食べ方、部位の味、名店
はいたい！管理栄養士・調理師のうむいちゃんです。 沖縄のヤギ食文化において、もし「ヤギ汁」を「ラスボス」と呼ぶならば、「ヤギ刺し（ヒージャーサシ）」は、生食だから心配になる、まさに「中ボス」のような存在かもしれません。 ヤギ食文化の全体像... -
チーイリチー（血イリチー）とは？管理栄養士が解説する「豚」と「ヤギ」の違い、栄養、食べられる店
はいたい！管理栄養士のうむいちゃんです。 沖縄のヤギ食文化をRPGに例えるなら、ヤギ汁は「ラスボス」、ヤギ刺しは「中ボス」です。では、「チーイリチー（血イリチー）」は何でしょうか？ 私は、これを「隠しボス」と呼びたいと思います。 ヤギ汁のよう... -
沖縄ヤギミルク総合ガイド｜栄養価、お土産、現地必食スイーツまで解説
はいたい！『うむい沖縄』管理人の、うむいちゃんです 。 沖縄のヤギ（ヒージャー）といえば、ヤギ汁やヤギ刺しを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、沖縄県内では栄養価が非常に高い「ヤギミルク」を使った、こだわりの製品が... -
「ヒージャーグスイ」の科学 | ヤギ肉は本当に体に良い？管理栄養士が栄養価を徹底解説
はいたい！ 『うむい沖縄』管理人の、うむいちゃんです。 沖縄でヤギ（ヒージャー）が「クスイムン（薬食）」や「ヒージャーグスイ（ヤギ薬）」と呼ばれていること 、完全ガイドでも少し触れましたね。 でも、それって「昔からの言い伝え」なんでし...
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