沖縄のグルメ– category –

※免責事項: 本記事は管理栄養士が執筆していますが、特定の疾患の治癒を保証するものではありません。持病をお持ちの方は主治医の指示に従ってください。 黒糖は白砂糖と違い、さとうきび由来のミネラルを含みます。中でも与那国島産は塩味を感じやすく、...

【3秒でわかる結論】沖縄黒糖: 沖縄の8島で作られた純黒糖のこと。（ブランド品）純黒糖: 原材料が「さとうきび」だけ。（本物志向・お土産用）加工黒糖: 「粗糖・糖蜜」などが混ざっている。（料理用・コスパ用） 沖縄で「黒糖」を買うと、見た目が似た商...

沖縄黒糖は「どれも同じ」ではありません。波照間・西表・与那国・多良間・粟国・伊平屋・伊是名・伊江島の8島は、土・潮風・製法の違いによって甘み、香り、食感が変わります。この記事ではチャートで比較し、最初にどの島から試すべきか、ギフト向きか自...

沖縄でヤギ（ヒージャー）が食文化として根付いたのは、「美味しいから」だけではなく、暮らし・歴史・祝い事と結びついた背景があります。 この記事では、ヤギ食が広がった理由を生活史として整理し、戦後の食糧難で命をつないだ役割、呼び名の違い（ヒー...

豆腐ようは「味の想像がつかない」「紅麹ニュースで不安」「どれを買えば外さない」「どこで買うのが得か」で迷いやすい沖縄の発酵珍味です。 この記事は完全ガイドとして、香り・食感の方向性を先に押さえ、不安が出やすい安全面は確認ポイントを整理して...

豆腐ようは塩辛い印象が強く、「血圧が心配」「体に良いと言われても信じにくい」と感じやすい食品です。 この記事では、腐乳との違いと沖縄での減塩化の考え方を整理し、発酵で増える成分（アミノ酸・ペプチド・GABA・紅麹由来成分）を最低限の理解でつか...

豆腐ようは「なぜ赤いのか」「なぜ手間をかけたのか」を知ると、味の見え方が変わる発酵食品です。 この記事では、中国の腐乳を起点に、琉球で泡盛と米麹を使って沖縄流に改良された理由（保存性や塩分の考え方）を整理し、琉球王朝での位置づけ（王族用・...

2024年の紅麹サプリ健康被害の報道で、豆腐ようも不安になった人へ。 この記事では、豆腐ようの紅麹を使う伝統発酵と、問題となったサプリの「成分を集めて摂る」設計がどこで違うのかを、製造工程・目的・摂取量の前提から整理します。 不安の原因を切り...

豆腐ようを買うなら、最短の近道は「用途」と「買う場所」を先に決めることです。 この記事では沖縄のスーパー（ユニオン等／自宅用・試し買いに強い）、空港（箱入りなど贈答向き）、通販（限定品や変わり種が探しやすい）を、価格帯と品ぞろえで同じ条件...

ヤギ食文化の全体像は沖縄のヤギ食文化ガイドで解説していますが、ヤギ刺しは特別な一品です。 ヤギ食文化の全体像とは別に、ヤギ刺しは「生食」である点が特別で、店選びと食べる条件の判断が重要です。 この記事では、起こり得る体調トラブルのリスクと...