2025年11月– date –

はいたい！『うむい沖縄』管理人の、うむいちゃんです。この記事は、ちょっとだけ真面目なお話。いや、真面目というか……「物語」を聞いてほしいわけさぁ。沖縄の人がどうしてこんなにヤギ（ヒージャー）を愛しているのか。 ただ「美味しいから」だけじゃな...

はいたい！ 沖縄の食文化をこよなく愛する管理栄養士、うむいちゃんです。 今日は、沖縄の食卓に数百年もの間、ひっそりと、しかし力強く受け継がれてきた「赤い宝石」についてお話しします。 そう、「豆腐よう」ですね。 濃厚なウニのような食感、熟成し...

豆腐ようの再定義 — 「発酵食品」から「酵素科学の結晶」へ はいさい！ 皆さん、こんにちは。沖縄の紺碧の海と、吹き抜ける風の匂い、そして何より「命薬（ぬちぐすい）」となる美味しい食文化に全てを捧げている、あなたのガイド「うむいちゃん」だよ。 ...

序論 | 赤い宝石が語りかけるもの ハイタイ！みなさん、こんにちは。沖縄の風と太陽、そして美味しいものをこよなく愛するうむいちゃんです。 今日はね、沖縄が世界に誇る究極の発酵食品、「豆腐よう」について、私が持てる全ての愛と知識、そして涙を注ぎ...

【重要なお知らせ：当サイトの安全性基準について】 2024年に発生した紅麹サプリメントによる健康被害の報道を受け、沖縄の伝統食品「豆腐よう」の安全性について、多くのお客様よりお問い合わせをいただいております。 本記事では、食品科学および発酵学...

はいたーい！沖縄の食文化を愛してやまない「うむいちゃん」です。 那覇空港やお土産屋さんで、赤い宝石のように輝く小瓶が並んでいるのを見たことはありませんか？そう、沖縄が世界に誇るソウルフード「豆腐よう」です。 口に含めば、まるで高級なウニや...

はいたい！管理栄養士・調理師のうむいちゃんです。 沖縄のヤギ食文化において、もし「ヤギ汁」を「ラスボス」と呼ぶならば、「ヤギ刺し（ヒージャーサシ）」は、生食だから心配になる、まさに「中ボス」のような存在かもしれません。 ヤギ食文化の全体像...

はいたい！管理栄養士のうむいちゃんです。 沖縄のヤギ食文化をRPGに例えるなら、ヤギ汁は「ラスボス」、ヤギ刺しは「中ボス」です。では、「チーイリチー（血イリチー）」は何でしょうか？ 私は、これを「隠しボス」と呼びたいと思います。 ヤギ汁のよう...

はいたい！『うむい沖縄』管理人の、うむいちゃんです 。    沖縄のヤギ（ヒージャー）といえば、ヤギ汁やヤギ刺しを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、沖縄県内では栄養価が非常に高い「ヤギミルク」を使った、こだわりの製品が...

はいたい！ 『うむい沖縄』管理人の、うむいちゃんです。 沖縄でヤギ（ヒージャー）が「クスイムン（薬食）」や「ヒージャーグスイ（ヤギ薬）」と呼ばれていること 、完全ガイドでも少し触れましたね。   でも、それって「昔からの言い伝え」なんでし...