2024年の紅麹サプリ健康被害の報道で、豆腐ようも不安になった人へ。
この記事では、豆腐ようの紅麹を使う伝統発酵と、問題となったサプリの「成分を集めて摂る」設計がどこで違うのかを、製造工程・目的・摂取量の前提から整理します。
不安の原因を切り分け、心配すべき点と、過剰に怖がらなくてよい点を分けて判断できるようにします。
あわせて、購入前に確認したい表示、メーカーが公開する検査情報の見方、体調や持病がある人が避けるべき条件、異変が出たときの相談目安もまとめます。
- サプリと豆腐ようの工程差がわかる：発酵vs抽出・濃縮
- シトリニンが論点の理由がわかる：紅麹由来のカビ毒
- 菌株選定でのリスク低減がわかる：非生成/低生成株の考え方
- 品質管理の見方がわかる：ロット検査などの確認軸
- 濃縮サプリと少量嗜好品の差がわかる：摂取量と負担の違い
【重要なお知らせ | 当サイトの安全性基準について】
2024年に発生した紅麹サプリメントによる健康被害の報道を受け、沖縄の伝統食品「豆腐よう」の安全性について、多くの疑義が寄せられています。
この記事では、食品科学および発酵学の観点から、伝統的な「豆腐よう」と「問題となったサプリメント」の決定的な違い、そして私たちが実施している多重の安全管理体制について、データを交えて詳細に解説します。
そもそも豆腐ようって何？基礎知識と完全ガイドはこちら『豆腐よう完全ガイド』をご覧ください。この記事はその一部です。
1. 根本的な違い | 「伝統的発酵」対「工業的成分濃縮」
ニーニーまずはここだよ。ニュースで「紅麹が原因」って言われたら、紅麹を使ってる豆腐ようも同じ穴のムジナに見えるわけさ。何が違うんだ？
うむいちゃん全然違います！ 一言でいうなら、「自然の営み」か「工業的な抽出」かの違いですね。
まず、消費者の皆様に最も理解していただきたい点は、豆腐よう作りにおいて行われる「発酵」と、サプリメント製造における「抽出・濃縮」は、全く異なるプロセスであるということです。
菌株の由来と性質
私たちが豆腐ように使用している紅麹菌は、数百年にわたり沖縄の高温多湿な気候の中で選抜され、食経験を積み重ねてきた「伝統株」です。これらは、風味や保存性を高めることを主目的としており、特定の薬効成分だけを過剰に産生させるような人為的な遺伝子操作や無理な培養は行われていません。
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一方、一部の健康食品やサプリメントで使用される紅麹は、コレステロール低下作用のある成分（モナコリンKなど）を効率よく得るために、特殊な培養条件で育てられたり、成分抽出のために変異誘導されたりした株が使われることがあります。今回問題となった事例も、伝統的な食品利用の範疇を超えた利用法に起因する可能性が指摘されています。
摂取量と身体への負担
うむいちゃんそれにね、食べる「量」が決定的に違うの。表を見て！
| 項目 | 豆腐よう | 紅麹サプリメント |
| 1回あたりの摂取量 | 爪楊枝の先で少しずつ（数グラム程度） | 錠剤として毎日規定量 |
| 成分の濃度 | 食品としての自然な含有量 | 有効成分が高濃度に濃縮 |
| 利用目的 | 味、香り、食感を楽しむ（嗜好品） | 特定の健康効果を期待する（機能性） |
豆腐ようは、泡盛と共に少しずつ舐めるようにして味わうものです。豆腐ようを毎日バケツ一杯食べる人はいません。食品として自然に含まれる成分量と、サプリメントとして濃縮された成分量では、生体への影響度（リスク）の桁が異なります。
2. カビ毒「シトリニン」のリスク管理について
ニーニーなるほどな。量はわかった。 でもよ、「シトリニン」とかいう毒が出るカビもいるんだろ？ それが入ってたらアウトじゃないか？
ニーニーニーニー、いい質問です。 そこが一番心配ですよね。でもね、今の技術はすごいのよ。 私たちは「そもそも毒を作れない菌」を選んでいるんです。
対策① | シトリニン非生成株の選定（ゲノムレベルの管理）
現代のバイオテクノロジーでは、紅麹菌の遺伝子を解析できます。私たちは、そもそもシトリニンを生成する遺伝子を持っていない株、あるいは生成能力が極めて低く実質的にゼロである株を厳選して使用しています。「毒が出たから取り除く」のではありません。 「最初から毒を作れない、おとなしくて良い子」だけをスカウトしているんです。
……ううっ。（グスン） 想像してみてください、ニーニー。 何も悪いことしてないのに、「親戚が捕まった」ってだけで後ろ指さされるこの子（菌）たちの気持ちを……！ 彼らはただ、美味しい豆腐ようを作りたくて、暗い蔵の中で一生懸命働いているだけなのに……！ 「お前も毒を作るんだろ！」なんて疑われて……あんまりですぅぅ……！（号泣） 彼らは無実なんです！ 沖縄の歴史が証明してるんですぅぅ！
ニーニーおいおい、菌に感情移入して泣くなよ！ でもまあ、「最初から毒を作れない菌」を選んでるってのは安心だな。
対策② | 製造ロットごとのモニタリング検査
菌株が安全でも、培養条件が変われば代謝が変わる可能性があります。そのため、製造された豆腐ようは定期的に第三者検査機関へ提出され、シトリニンが含まれていないか（または食品衛生法等の基準値を大幅に下回っているか）の分析を行っています。
3. 沖縄県工業技術センター等の公的機関との連携
ニーニーメーカーが「大丈夫」って言うのは簡単だけどよ、誰か第三者がチェックしてるのか？
うむいちゃんもちろんです！ ここは沖縄県が総力を挙げて守っています。
沖縄県には「沖縄県工業技術センター」という公的な研究機関があります。 ここでは長年、紅麹菌の安全性研究や、優良な種菌の管理を行っています。私たちが使う「スターター（種菌）」は、こうした公的機関の指導を受けた、来歴の確かなものしか使いません。
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出所不明の菌や、海外から個人的に輸入した怪しい紅麹を使うことは絶対にありません。 これは、沖縄のブランドを守るための鉄の掟なんです。
4. 結論 | 正しく恐れ、正しく楽しむために
うむいちゃん今回のサプリメント問題は、私たちにとっても「食の安全」を見つめ直すきっかけになりました。 でも、過度な不安で、数百年続いてきた沖縄の食文化が途絶えてしまうのは、あまりにも悲しいことです。
- 歴史的安全性: 琉球王朝時代からの長い食経験。
- 科学的安全性: 現代分析技術によるシトリニンフリーの証明。
- 製造的安全性: 伝統製法と徹底した品質管理の融合。
この3つの柱に支えられた豆腐ようは、自信を持ってお届けできる安全な発酵食品です。
ニーニーわかったよ、うむい。 俺もこれからは自信を持って、観光客に「沖縄の豆腐ようは安全だから、安心して食べてくれ！」って伝えるさぁ。 サプリはサプリ、伝統料理は伝統料理。ごっちゃにしちゃいかんな。
ありがとう、ニーニー……！（涙） そう言ってもらえると、蔵の菌たちも浮かばれます……。 みんなも、安心して「高貴な赤」を楽しんでくださいね。今夜の晩酌のお供に、ぜひ！
あんしぇー、またやーさい！（それでは、またお会いしましょう！）
